Connais tu les calissons ? C’est une douceur provençale d’Aix en Provence. 1 Calisson sur 2 vendu dans le monde est confectionné dans les Ateliers du Roy René.
La légende raconte que le Roy René, Duc D’anjou et Comte de Provence, aurait demandé à son confiseur de réaliser une gourmandise qui donnerait le sourire à sa future promise la Reine Jeanne, de réputation austère. Le jour du mariage cette dernière goûta un petit losange jaune et blanc qui lui esquissa un sourire. Tout le monde demanda au confiseur ce que c’était… Celui-ci répondit « Di Calin Soun » ce sont des câlins… Le Calisson était née.
Un Calisson d’Aix en Provence est protégé par une IGP (Indication Géographique Protégée). Une gourmandise qui répond à des critères de composition, d’origine des produits et de lieu de fabrication.
Un Calisson est une confiserie en forme de petit losange jaune et blanc composé de 3 couches. Un glaçage royal blanc d’oeuf et sucre glace, la partie principale amande & fruits confits et une feuille d’ostie. Le Calisson est donc un produit 100 % sans gluten.
J’ai participé avec plaisir à un Atelier Fabrication Calisson du Roy René. Le rendez-vous est donné dans la boutique au coeur du centre ville d’Aix en Provence. Celle-ci s’ouvre sur un atelier. Margaux guide confiseur te racontera tout sur le calisson, son histoire, sa recette et ses secrets de fabrication. Enfile le tablier d’un confiseur et devient le spécialiste des Calissons le temps d’un Atelier.
Un beau voyage gourmand à travers l’histoire et le patrimoine culinaire provençal. L’Atelier commence par une dégustation, du Calisson traditionnel, aux éditions limitées, hummm tout est bon dans le calisson !! Un Atelier à partager en famille ou entre amis. J’ai adoré ce moment gourmand avec mon papa.
On pèse, on mélange, on broie et on façonne le Calisson à l’aide d’une « calissoneuse »… Une incroyable petite machine artisanale. Quelques minutes au four et les calissons sont prêts… Encore meilleurs à déguster tièdes. L’Atelier se termine en emballant ses jolies douceurs dans une grande boîte à offrir ou à déguster égoïstement si on est trop gourmand !!!
Je ne t’en dirai pas plus, le reste se passe à l’Atelier.
La Fille à l’envers a aimé:
- L’accueil de Margaux, chaleureuse, dynamique et professionnelle
- La gourmandise
- L’histoire
- La belle boite remplie de calissons à emporter 🙂
Atelier Confiseur Jeudi & Samedi à 10h30 et 14h30 – Durée 1h30 – Boutique Calisson du Roy René – 11 rue Gaston de Saporta – 13090 AIX EN PROVENCE (Tarif: 55 euros / adulte et 35 euros enfant – 18 ans) Sur réservation au 04 42 39 29 82. 
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