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Food & places

Pâques & autres gourmandises des Sud’Crés

26 mars 2018
paques
L’Association Gourméditerranée est une alliance de Chefs de la région qui se regroupent pour l’amour de la cuisine et du savoir-faire. 70 Chefs et artisans avec une seule idée, valoriser le territoire et la gastronomie de notre région. De cette Association est née le Club des Sud’Crés pour  des plaisirs sucrés.

La Fille à l’envers a eu le privilège d’être invitée aux Sud’crés Pâques 2018  pour découvrir les créations gourmandes des meilleurs Chefs Pâtissiers et Chocolatiers de Marseille. Une belle après-midi sucrée entre ciel et terre au Môle Passédat en présence de Jacques Genin, parrain de cette belle édition. Jacques Genin a rempli son rôle à la perfection, avec un discours plein de tendresse pour la région, suivi de beaux échanges avec les Chefs du Sud. Il dit d’ailleurs que « la pâtisserie française n’appartient pas seulement à Paris. »

Une 8ème édition sur le thème de Pâques avec Laurent Navarro le nouveau Président, secondé par Pierre Lamour. 

les sud'crés pâques 2018

PÂTISSERIE D’EMOTIONS –  LAURENT NAVARRO  //

T’as l’oeuf ou quoi ?

  • Entremets pour 4 à 6 personnes: Moelleux au chocolat, croustillant cacahuète, compotée de banane, passion, orange, mousse au chocolat gianduja. Superbe texture pour ces créations à l’équilibre parfait. J’ai apprécié les notes de fruits qui apportent beaucoup de fraicheur,à ce dessert plein de gourmandises.

      Quoi de noeuf DJ ?

  • Œuf en chocolat au lait noisette. Un look sympa et moderne pour cet oeuf de Pâques.

PÂTISSERIE D'EMOTIONS -  LAURENT NAVARRO  // T'as l'oeuf ou quoi ?

LA TABLE 5 – PIERRE LAMOUR

  L’oeuf ou la poule ?

  • Ovale cubique avec dessert de Pâques. Poule dans un cube, oeuf dans la poule. J’ai adoré ce dessert trompe l’oeil. Un visuel graphique très original. Un goût parfait pour un dessert plein de saveurs. Des textures fondantes et généreuses avec un goût sucré très équilibré. Un de mes coups de coeur de cette Edition. Bravo Pierre pour cette belle dégustation.

LA TABLE 5 - PIERRE LAMOUR   L'oeuf ou la poule ?

 

AM – MARC – ALTENBURGER

   En route vers le Printemps

  • Praliné noisette, confiture de lait, poudre de bacon, navet boule d’or, confit sirop d’épice, sorbet pamplemousse, géranium et autres fleurs. Véritable voyage pour cette création audacieuse ! Des épices pour un accord sublime. Quelle originalité, du navet pour un dessert ?! … Oh oui et ça marche. Pari réussi, encore bravo.

AM - MARC - ALTENBURGER    En route vers le Printemps

 

QUESTION DE GOÛT – VANESSA ROBUSCHI

Echec & Pâques

  • Échiquier  en chocolat avec lequel on peut jouer. Couleur noire: caramel de passion le noir et la ganache chocolat banane  – couleur blanche: caramel de citron au sarrasin torréfié et ganache chocolat, huile d’olive, citron. Damier madeleine poudre de coco – pistache. Des mélanges inattendus en bouche pour une création raffinée et très gourmande. Un dessert inventif et élégant.

QUESTION DE GOÛT - VANESSA ROBUSCHI Echec & Pâques

PÂTISSERIE  JEAN-PAUL BOSCA

Sormiou 

  • Nudecake pâte à colombier tiramisu fruits rouges, zeste de citron vert.  Une création la plus naturelle possible avec des fruits pour la fraicheur, et une base peu sucrée. Un gâteau léger, gourmand, avec des ingrédients locavores.

     Cabanon

  • Nudecake pâte à colombier praliné noisette, chocolat au lait Valrhona. Une version plus sucrée avec le praliné noisette. Un gâteau qui séduira petits et grands.

PÂTISSERIE JEAN-PAUL BOSCA Sormiou 

ALCYONE  – YOAN DESSARZIN

       Pollock Poissons

  • Poisson en chocolat noir Valrhona 55%, en son cœur se trouve 40g de fritures en poissons et bonbons en chocolat. De petits demi sphères aux belle surprises. Rouges piment d’Espelette sur une base de caramel. Blancs et Noirs  au caramel vanille fleurs de sel. Verts et Jaunes caramel citron et thym. Attention à la surprise du piment assez soutenu !

ALCYONE  - YOAN DESSARZIN        Pollock Poissons

 

LE TEMPS D’UN CHOCOLAT – CLAUDE KRAJNER

       L’Oeuf Constellation

  • Œuf (3 tailles différentes) accompagné d’un assortiment de fritures, œufs pralinés maison. Un oeuf moderne qui invite à la rêverie. J’adore Le Temps d’un chocolat. Un oeuf tellement beau que l’on ose y toucher…quelques instants seulement !

LE TEMPS D'UN CHOCOLAT - CLAUDE KRAJNER        L'Oeuf Constellation

 

PÂTISSERIE-CHOCOLATERIE SYLVAIN DEPUICHAFFRAY

         L’oeuf dans le plat

  • Crème pistache biscuit cuillère imbibé de jus de fraise, grenade, pamplemousse, fraise fraîche, coriandre, jus de grenade, pistaches caramélisées. Un dessert très original. En effet l’Oeuf dans le plat est vendu et servie dans son joli plat blanc.  J’ai adoré ce dessert très féminin… Fraises, pistaches, grenades… L’association est une très belle réussite. De belles saveurs en bouche et une grenade qui apporte une fraîcheur délicate. Un dessert très gourmand avec de belles couleurs. Un vrai coup de coeur.

       Hiboux

  • Chocolat noir en forme de hibou. Pour un ouef de Pâques original et très chouette !

PÂTISSERIE-CHOCOLATERIE SYLVAIN DEPUICHAFFRAY          L'oeuf dans le plat

BRICOLEURS DE DOUCEURS – CLÉMENT HIGGINS

Roule de Printemps

  • Entremets à la noisette, praliné, chocolat au lait et bergamote. Texture aérienne, légère et tellement fondante. Un biscuit moelleux, si moelleux et du citron pour une belle note acidulée. Les desserts de Clément son toujours surprenants.

Octopote Mamie Suze et Jean Ken 

  • Poulpe au chocolat noir
  • Créations œufs chocolat noir ou lait. Des oeufs personnifiés décalés et originaux. De nombreuses idées et visuels à découvrir en boutique pour Pâques.

BRICOLEURS DE DOUCEURS - CLÉMENT HIGGINS Roule de Printemps

PÂTISSERIE TORRES – CORENTIN TORRES

Entremet Apple

  • Biscuit cacahuètes (entières salées), mousse au chocolat au lait bahidé, crémeux à la vanille, pommes caramélisées au four, glaçage au caramel. Fruits et gourmandises. Bravo à la Pâtisserie Torres qui rejoint tout juste le Club des Sud’Crés.

Animaux

  • Montages Pâques au chocolat noir Valrhona. Des animaux rigolos, fun et à croquer. Fan d’avoir ramené chez moi le bel hippo !!!!
PÂTISSERIE TORRES - CORENTIN TORRES Entremet Apple
  • Reply
    Jane
    24 avril 2018 at 11 h 07 min

    La première photo me donne déjà l’eau à la bouche. En tout cas, merci d’avoir partagé ton expérience avec nous. J’ai hâte de découvrir cet endroit, moi qui aime les sucreries ^^

    • Reply
      Amandine LR
      26 avril 2018 at 7 h 45 min

      Il y a différents pâtissiers marseillais

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